Víno a slovník
Amarone – tradiční italské suché víno vyráběné z bobulí vysoušených na vzduchu.
Amontillado – označení pro suché sherry typu fino, u kterého již odumřel kvasinkový povlak (flor) a zrálo dlouhou dobu v sudech.
Barrique – menší dubový sud o objemu 225 litrů, používaný pro kvašení a zrání vín, především červených.
Batonáž – Promíchávání kvasnic ve víně, díky čemuž se rovnoměrně promísí v celém objemu. Mělo by se provádět zpočátku alespoň 2x týdně, na závěr již postačuje 1x za 14 dní. Promíchávání kvasnic brání oxidaci a autolýzou kvasnic se získávají krémovější vína.
Brut – označení pro suchá šumivá vína, kde obsah zbytkového cukru v jednom litru nepřesahuje 15 gramů.
Buket – soubor vůní ve víně, o buketu hovoříme zejména jedná-li se o komplexní spektrum vůní. Bodega – španělský výraz pro vinný sklep.
Botritys Cinerea – ušlechtilá plíseň napadající hrozny. Způsobuje jejich vysoušení a vytváří typickou chuť a vůni. Dává vzniknout například sladkým tokajským vínům.
Cuvée – směs vín
Degoržování– proces pří výrobě šampaňského, při němž se po druhotném kvašení „odstřelují“ kaly a usazeniny.
Degustace – ochutnávka vín.
Dekantace – přelití vína do dekantační nádoby (karafy). Provádí se buďto za účelem provzdušnění, nebo z důvodu oddělení usazenin od vína.
Dolihování – metoda při které se do moštu přidá alkohol a zvýší se tak jeho obsah ve víně. Zároveň se tím zastaví proces kvašení. Používá se především u výroby portského či sherry.
Dosáž – dosage. Doplnění malého množství dosážního likéru do lahve se šampaňským poté, co byly odstřeleny kaly. Tento likér běžně obsahuje cukr určující výslednou sladkost šampaňského.
Doux – francouzské označení sladkých vín
Dry – anglické označení pro suché. V případě šumivých vín se jedná o vína s obsahem zbytkového cukru mezi 17-35 gramy na litr.
Enologie – věda o víně.
Extra Brut – šumivé víno s minimem zbytkového cukru.
Extra Dry – šumivé víno s obsahem zbytkového cukru mezi 12-20 gramů na litr.
Extrakt – souhrn látek ve víně, které zároveň určují jeho vlastnosti – kyseliny, cukr, minerální látky, glycerol, fenoly, třísloviny, barviva, bílkoviny.
Fino – suché, světlé sherry zrající pod florem (kvasinkový povlak).
Frizzante – italský výraz pro perlivé víno. Při plnění do lahví nedosahuje tlaku tří atmosfér.
Chaptalizace – neboli doslazování je proces přidávání cukru do moštu za účelem zvýšení obsahu alkoholu.
Charmantova metoda – metoda druhotného kvašení při výrobě šumivých vín. Na rozdíl od klasické metody „champenoise“ probíhá pouze v nerezových tancích a ne v lahvích.
Chateau – francouzské označení pro větší vinici.
Jablečno-mléčné kvašení – malolaktické kvašení. Proces při němž se snižuje obsah tvrdší kyseliny jablečné a její přeměna na hladší kyselinu mléčnou za pomocí bakterií kyseliny mléčné.
Jeroboam – láhev o obsahu 4,5 litru.
Karbonická macerace – metoda používaná při výrobě lehčích ovocitých vín typu Beaujolais. Hrozny v celku se nechávají kvasit v uzavřených nerezových nádržích, přičemž horní vrstva svou vahou působí na spodní hrozny, které přirozeně kvasí a uvolňují oxid uhličitý.
Klaret – bílé víno vyrobené z modrých hroznů.
Kvašení – proces při němž se díky kvasinkách přeměňuje cukr na alkohol a oxid uhličitý. V hroznového moštu se tak stává víno.
Kyseliny – látky obsažené ve víně, dodávající mu živost. Musí být v harmonii s dalšími látkami.
Ledové víno – neboli Eiswein, Icewine, velmi sladké víno vyráběné z moštu získaného lisováním zmrzlých hroznů. Zmrzlá voda z hroznů se ve formě krystalků při lisování zachytává, díky čemuž vytéká mošt s vysokým obsahem cukru. Sběr hroznů probíhá při minimální teplotě -7°C.
Macerace – Louhování slupek hroznů v moštu, čímž červená vína získávají dostatek barviva a tříslovin.
Magnum – láhev o obsahu 1,5 litru.
Matoliny – pevné zbytky z hroznů, zůstávající po lisování (u bílých vín), či po kvašení (u červených).
Mošt – ještě nezkvašená šťáva získaná z hroznů.
Mutage – francouzský výraz pro zastavení kvašení (přidáním oxidu siřičitého nebo alkoholu).
Negociant – pokud vinařství vyrábí víno i z hroznů pocházejících z jiných vinic než jeho vlastních, musí se označovat jako negociant, neboli velkoobchodník.
Oloroso – dlouho zrající silné a aromatické sherry. Díky vyššímu dolihování se dále vyvíjí bez floru.
Oxidace – proces při němž se víno dostává do kontaktu se vzduchem. Vzniklým chemickým procesem víno ztrácí svěžest a mění se jeho barva.
Quinta – portugalský výraz pro vinařství. Obdoba francouzského chateau.
Révokaz – neboli Phylloxera. Mšička napadající kořeny révy vinné a způsobující její uhnívání. Do Evropy se dostal z Ameriky a způsobil na přelomu 19. a 20. století obrovské škody na evropských vinicích. Obranou se stalo roubování révy na odolné americké podnože.
Slámové víno – víno vyráběné z hroznů vysušovaných na slámové podestýlce. Postupným vysycháním ztrácejí obsah vody a vylisovaný mošt tak má vysoký obsah cukru.
Solera – Španělsko. Systém scelování vín, používaný zejména při výrobě Sherry. Je založen na systému několika řad sudů s vínem o různém stáří. Při stáčení jsou sudy poměrově doplňovány pyramidovým způsobem.
Spumante – italský výraz pro šumivé víno, který se smí použít pouze tehdy, pokud tlak v lahvi dosáhl tlaku minimálně tří atmosfér.
Třísloviny – svíravá složka ve víně zmírňující se s věkem vína. Důležitá pro stárnutí červených vín.
Terroir – francouzský výraz, který je však celosvětově uznávaným pojmem pro ucelený soubor faktorů ovlivňujících kvalitu vína (půda, podnebí, přístup k výrobě apod.)
Tenuta – italský výraz pro vinařskou usedlost.
Vinifikace – celý výrobní proces, při němž vzniká z hroznů víno.
Vinné kaly – sedimenty usazené ve víně po kvašení, tvořené zejména kvasinkami a semínky z hroznů. Delší ponechaní vína na těchto kalech má významnou roli při jeho výrobě. Tato metoda se ve Francii nazývá sur lie.
Základní víno – tiché víno, sloužící jako základ při výrobě šumivých vín.
Zbytkový cukr – cukr, který se během kvašení nepřeměnil na alkohol. Určuje tak přirozenou sladkost vína.
Zelená sklizeň – metoda odtrhávání ještě nezralých hroznů z keřů. Snížením počtu hroznů se u těch zbylých zlepší celkový charakter.
.
Blondýna od vína
Obchodní podmínky
GDPR
Zásady cookies
Kontakt
Telefon: +420 601 601 454
Email: blondynaodvina@gmail.com